家常醬菜做法你學會哪幾種？湖北醬菜批發公司分享下面幾種醬菜的制作方法：

1、醬萵筍

材料、肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，保存時間長。

2、腌五香辣椒

材料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

做法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

3、醬黃瓜

材料：黃瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2個，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香葉2片，花椒5克，小茴香2克，純凈水50ml，黃豆醬油150ml，鹽少許。

做法：將黃瓜清洗干凈，然后切成長條，撒上鹽腌制一小時。姜切片、大蒜用刀拍碎。腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈，然后控干水分。鍋內加入純凈水燒開，加入上述調料轉小火煮20分鐘，放涼。腌好的黃瓜放入盆內，倒入醬汁，再放上姜片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。

腌醬菜注意事項

1、所有醬菜再腌制之前必須要先用鹽腌制，再沖洗干凈，這樣腌好的醬菜口感很脆。

2、原料必須要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否則易變質。

3、醬汁一定要小火熬制，否則醬汁就揮發了，大料的香味煮不出來。

4、在做醬菜的時候，所有原料器具均不可接觸油，否則容易發霉。

5、一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的時候，先不要放白酒，否則起不到效果。

6、醬菜在腌制時候，會產生大量的亞硝酸鹽，所以大家謹慎食用，不可貪嘴。