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醬腌菜的歷史你了解嗎?醬菜品牌哪家好小編為大家介紹如下:
古人為了存儲剩余的蔬菜,研制出了醬腌菜。經過不斷的傳承,逐漸形成了不一樣的生產工藝。現在的醬腌菜制品,已經不再是解決淡季蔬菜供應的問題,而成為豐富人們生活,提高生活質量不可缺少的副食品,豐富了人們日益增長的物質文化生活的需求。
執行標準
1、醬腌菜是以蔬菜為主要原料,采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。執行標準未《醬腌菜》(SB/T10439-2007)。
2、以莖瘤節的留莖(青菜頭)加工而成的鹽腌菜為原料,經淘洗、切分、調味、分裝、密封、殺菌制成的方便榨菜。執行標準為《方便榨菜》(GH/T1012-2007)。
3、以新鮮蔬菜等為主要原料,添加或不添加輔料,經食用鹽或是用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品。執行標準為《泡菜》(SB/T10756-2012)。
醬腌菜的加工工藝
在家腌制時,要注意密封。應選用新鮮蔬菜,清洗干凈后切塊、晾干。腌制時,可以加點檸檬汁等酸性物質,抑制亞硝酸鹽的產生。一般來說,醬腌菜要等三個星期后才可以放心食用。
醬腌菜的衛生標準
購買時,我們要挑選合格的醬腌菜產品。此外,醬腌菜中的亞硝酸鹽和鈉的含量較高,也不要過多食用哦。
醬腌菜的營養功效
1、醬腌菜較大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養物質。
2、由于醬腌菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌。